"Кто любит щи - в них меня ищи...": Разноцветная, необычная и полезная капуста

Более четырёх тысяч назад человек научился выращивать капусту. С тех пор каждый год кочаны капусты осенью убирают с поля и заготовляют на зиму.
Капуста — это одна из древнейших культур, полезнейших для человека, относится к семейству крестоцветных. Родиной этого растения принято считать страны Средиземноморья и Древнего Китая. В России появление капусты как культуры относят к девятому веку.

Откуда же взялось это ценное растение? Родоначальник культурных сортов капусты — дикая капуста, до сих пор растущая по берегам Средиземного моря. Дикорастущая капуста — небольшое растение с высоким стеблем и округлыми листьями, не образующими кочана. Много веков возделывал человек дикую капусту, ухаживал за ней и отбирал на семена растения с крупными листьями. За это время растение изменилось и стало ценной овощной культурой, поражающей разнообразием своих видов и сортов.
Представляем Вашему вниманию самый витаминный и полезный пост о капусте.

1. БелокочаннаяТрадиционная и привычная для нас капуста, из листьев которой мы готовим голубцы, варим супы, которую квасим, режем в салаты и запекаем в оладушках. Она известна своими лечебными свойствами с древних времен. В ней сконцентрирован почти весь набор витаминов, необходимых нашему организму для нормальной жизнедеятельности. А молочная и уксусная кислота, содержащаяся в ее листьях, подавляет гнилостные бактерии в кишечнике, за что капусту и прозвали санитаром. Чем меньше подвергать белокочанную капусту тепловой обработке, тем больше витаминов и микроэлементов в ней сохранится. Потому лучше всего употреблять ее в салатах.
В настоящее время белокочанная капуста широко распространена как в тропиках, так и в умеренной зоне. Растёт она даже в приполярных областях.

2. КраснокочаннаяКраснокочанная капуста — разновидность белокочанной. У нее ярко выражена красно-фиолетовая окраска листьев, кочаны меньших размеров, чем у белокочанной капусты. Сорта с более крупными кочанами окрашены слабее.Знатоки отмечают, что у краснокочанной разновидности сильно выраженный капустный вкус. Сортов немного, обычно среднеспелые и поздние. Более холодостойкая, чем белокочанная и меньше повреждается болезнями и вредителями.

3. ЦветнаяК сожалению, по своей популярности цветная капуста значительно уступает белокочанной, а ведь по содержанию питательных веществ и их усвояемости она значительно ее опережает.
До сих пор историки не уверены, где же находится родина цветной капусты. Некоторые называют Кипр, некоторые — Китай, другие говорят, что впервые ее начали культивировать арабы. Якобы мавры привезли цветную капусту в Испанию в 12 веке, а испанцы перевезли ее в Италию в 14.До Англии она доехала в 17 веке, а до России еще позже — в 18 веке. Стоила цветная капуста очень дорого. Так в Англии поначалу за один ее кочанчик просили 3 шиллинга – столько же, сколько за три меры пшеницы.
Лишь в 19 веке этот овощ стал относительно доступным. В наши дни цветная капуста утратила свою экзотичность, но по сравнению с кочанной в России она по-прежнему не слишком популярна. А жаль. Потому что это крайне полезный овощ. Всего 50 г цветной капусты в состоянии обеспечить суточную потребность человека в витамине С. Кроме того, она содержит значительное количество витаминов В1, В2, РР, солей железа, кальция, калия, фосфора.

4. Разноцветная цветнаяАнгличане – они та-акие выдумщики! Доказательство тому – Rainbow Cauliflowers – стильная цветная капуста. Секрет в том, что даже после термической обработки (приготовлении)цвет не исчезает.Создатели «шедевра» уверяют, что никаких генных мутаций в растениях нет, а наоборот, только полезности и витаминности. Цветовая гамма – исключительно результат работы селекционеров в течение многих десятилетий…

5. РоманескоПочти все дети терпеть не могут математику и капусту, а капуста романеско — это два в одном. Зато взрослые могут в полной мере оценить этот овощ. Капуста романеско выглядит, как фрактал — сложная геометрическая форма, в которой каждая малая часть выглядит точно так же, как и большие части.
История капусты Романеско началась в Италии, в переводе означает «танец». Первое упоминание о ней можно найти в документах шестнадцатого века. В них было описано, что такой неожиданный результат получился от скрещивания брокколи и цветной капусты.Довольно долго привлекательный гибрид выращивали в окрестностях Рима итальянские садоводы. Только в девяностых годах двадцатого века, попав на международный рынок, он начал свое шествие по Европе, и был оценен многими гурманами как нежный, без резковатого запаха и горького привкуса растительный продукт с полезными свойствами.

6. СавойскаяСавойская капуста (Brasska sabauda Lizg) у нас еще пока редкость, а вот в Западной Европе благодаря своим высоким питательным свойствам давно пользуется большим спросом. И есть за что: в ней содержится почти в два раза больше витаминов, микроэлементов и белков, чем в белокочанной капусте, савойская — лидер по содержанию витаминов А и С, кроме прочих микро- и макроэлементов содержит в своих листьях натрий и кобальт. В то же время она является и более калорийной.
Очень нежная текстура листьев (содержание клетчатки в них гораздо ниже, чем в листьях белокочанной и краснокочанной капусты) делает ее отличным компонентом салатов, фаршировки разнообразными начинками и для пирогов, а вот для квашения этот вид совершенно не подходит.

7. БрюссельскаяИстория брюссельской капусты намного короче истории других видов этого растения. В начале 19 века бельгийскими овощеводами был выведен новый вид из листовой капусты. Из боковых побегов в пазухах листьев образуются небольшие кочанчики, размером примерно с грецкий орех.Вот ради эти маленьких кочанов и разводят брюссельскую капусту. Названием капуста обязана Карлу Линнею, который первым дал научное описание этого вида и ввел название «брюссельская» в научную литературу.

8. БрокколиБрокколи (Brassica silvestris) — однолетнее растение семейства капустных, завезенное в страны Европы из Калабрии (местность в Италии). В XVI веке брокколи завезли в Германию, откуда она распространи­лась по Европе и попала в Россию. Брокколи называют спар­жевой капустой, потому что у срезанной головки из пазухлистьев вырастают побеги, похожие на спаржу. Внешне брокколи напоминает цветную капусту с более рыхлыми со­цветиями зеленого или фиолетового цвета. Содержит широкий спектр витаминов и провитаминов; белков в ней в 1,5 раза больше, чем в цветной капусте, а минеральных солей — в 2 раза. В брок­коли в 2 раза больше витамина С и в 50 раз больше каро­тина, чем в цветной капусте. Брокколи назначается для диетического питания людей, больных лучевой болезнью.
Ученые обратили внимание на брокколи еще 2 тысячи лет назад, открыв полезные свойства овоща. Брокколи содержит большое количество полезных веществ, способных дать бодрость и здоровье, продлевать молодость. Еще Плиний Старший назвал брокколи «благословенным» плодом. Но широкого распространения брокколи долго не получала и долго не покидала пределы Италии.

9. КольрабиКольраби происходит из Сирии, Ирана. Из этих стран она проникла в Среднюю Азию, Китай, Грузию. В европейскую часть России кольраби завезена из Западной Европы, где ее возделывают с XVI века.
В стеблеплодах содержится много сахара, белков, витаминов, минеральных солей. За высокое содержание витамина С кольраби называют «северным лимоном». По вкусу кольраби напоминает кочерыжку белокочанной капусты, но более сочную и сладкую.

10. ПекинскаяПекинская капуста как культурное растение сформировалась на территории Китая. Письменные упоминания о ней относятся к V—VI векам н. э. Листовые формы пекинской капусты употребляют в пищу как салатную зелень, а кочанные используют после кулинарной обработки в супах, гарнирах, а также маринуют и сушат. В странах Восточной Азии салатную капусту часто заквашивают (корейцы, например, называют это блюдо кимчхи).Хризантемы из пекинской капусты

Пекинская капуста сочетает в себе свойства и салата и капусты, вместе с тем главным ее преимуществом является то, что только она может сохранить зимой все содержащиеся в ней витамины, что не удается ни салату, ни белокочанной капусте.
Кроме того, пекинская капуста содержит в два раза больше растительного белка, чем белокочанная, и в два раза больше витамина С, чем листовой салат.

11. ДекоративнаяДекоративная капуста пришла к нам из Греции, где еще в IV веке да нашей эры выращивали две формы этого вида — с гладкими и курчавыми листьями.
«Эстафету» с этим овощем переняли во Франции. В XIII веке там выращивали 2 вида листовой капусты — серую и белую курчавую. В XVI появилась и красная курчавая капуста, о которой раньше ни в одном источнике не упоминалось.Декоративная капуста — двулетнее растение, на первый год после посадки она образует листья, а на второй начинает цвести и плодоносить. В зависимости от типа, растения могут достигать от 20 до 130 сантиметров в высоту, а в диаметре декоративная капуста разрастается до 1 метра.Декоративную капусту используют для украшения приусадебных и садовых участков, городских клумб и бордюров.
Листья декоративной капусты съедобны и довольно приятны на вкус. Молодые листья можно употреблять в пищу как горький салат, а также консервировать их на зиму. Горечь из листьев можно удалить, предварительно заморозив их и разморозив непосредственно перед употреблением.

Стоит отметить особую роль блюд из капусты в период православных постов. Многие традиционные блюда этого периода не обходятся без капусты в самых разных вариациях. Особенно незаменимой она считалась в период Великого поста.
Теперь, имея возможность применять в своих кулинарных экспериментах разные виды этого витаминного растения, можно обогатить рацион и порадовать своих близких новым рецептом.